Cheesecake med chokoladebund og solbærgelé

Tidligere på måneden havde min mor fødselsdag – og da hun inden dagen var på besøg i kbh havde jeg lavet en cheesecake for at fejre hende (jeg havde lyst til noget andet end lagkage og havde længe gerne villet prøve at lave en cheesecake – men man laver jo ikke bare lige en cheesecake til to, vel? Så jeg udnyttede chancen da vi skulle spise sammen med mine brødre og den enes familie).

012Lille

 

(billedet er taget dagen efter, efter at kagen havde været en tur fra den ene ende af østerbro til den anden – og tilbage igen… den var altså noget pænere efter én enkelt tur over østerbro! ).

Til chokoladebunden har jeg brugt denne opskrift. Og opskriften til ostecremen og geléen kommer her:

Ostecreme:

4 blade husblas

400 g flødeost

1 lime (saft + skal)

1½ dl creme fraiche (18%)

125 g flormelis

4 dl piskefløde

½ tsk vanillekorn (jeg brugte tørret vanillekorn fra Urtekram)

Udblød husblassen i en skål med koldt vand. Tag husblassen op af vandet og kom det i en skål, der tåler varme – smelt husblassen over vandbad.

Rør flødeost, limesaft, limeskal, vanille og creme fraiche sammen med flormelis, til det er en jævn masse. Sigt husblassen i cremen og rør det hurtigt sammen (er du bange for at det klumper kan du tage en del af cremen fra og røre husblassen ud i det, inden du hælder det hele tilbage til resten af massen).

Kom flødeostecremen i formen, ovenpå den bagte kagebund og smør den ud i et jævnt lag. Sæt kagen på køl.

Gelé: 

3 blade husblas

3 dl solbærsaft (ikke fortyndet)

Udblød husblas i en skål med koldt vand. Bring solbærsaft til kogepunktet – tag gryden af varmen og tilsæt det udblødte husblas under omrøring i den varme væske. Afkøl geléen til den er fingervarm, og hæld den i formen, over flødeostecremen. Sæt kagen på køl i 3-4 timer.

Og nej, man kan dårligt spise mere en ét stykke, så lav den en dag du får gæster…!

 

Svenske semlor (fastelavnsboller)

Jeg har altid haft en favorit type indenfor fastelavnsboller. Du ved; dem man kan få hos de fleste bagere – de der wienerbrøds-agtige boller med flødeskum, allerhelst med hindbærflødeskum så det ikke bliver alt for meget.. ;)

MEN nu har jeg prøvet kræfter med de svenske semlor – og det er altså en ny klar favorit!  Jeg fandt en opskrift på Politikens hjemmeside, men synes alligevel at 10 semlor var liiidt meget til to personer, så jeg har halveret opskriften og fik 4 lidt større semlor. Find opskriften her.

(Under låget ligger der grofthakkede mandler).

 

Gunnels chokolagekage, en barndoms favorit!

For nylig genfandt jeg opskriften på en af min barndoms absolutte favoritter. En opskrift der har været forsvundet og eftersøgt i flere år, så min glæde var stor ved gensynet. Senere er min kærestes glæde for fundet også blevet stor….

Gunnels chokoladekage er en perfekt klistret, konfektagtig chokoladekage. Helt ærligt – prøv at bag den!

100 g smør eller margarine

2 æg

3 dl. sukker

2 dl. hvedemel

3 spsk. cacao

1 spsk. vanillesukker

Smelt fedtstoffet. Pisk æg og sukker skummende. Bland mel, kakao og vanillesukker. Rør blandingen i æggesnapsen. Vend det smeltede fedtstof i.

Hæld dejen op i en lav, rund glasform, ca. 27 cm i diameter. Bag kagen i mikroovn på fuld effekt i 8-10 min. eller i alm. ovn ved 175°C i 15-20 min.

Lad kagen køle af. Server kagen direkte fra formen. Skær den i portionsstykker og sigt evt. lidt flormelis over. Smager dejligt med blød vanilleis til.

Den er ret klæg og lidt tung idet, så det er en god idé at servere den med noget lidt “let” til. F.eks granatæblekerner drysset over eller frysetørret hindbær. Vanilleis er altså heller ikke at fornægte….

Og så passer den perfekt til en regnvejrs dag som i dag!

Varm, hvid chokolade med lakrids // “opskrift”

Her kommer så, som lovet, “opskriften” på varm, hvid chokolade med lakrids. Der er jo altså ikke tale om raketvidenskab, så det er nok mere en guide til hvordan jeg laver sådan en kop. :)

- Man tager en kop, eller et meget stort glas (der skal kunne være meget i…) og fylder det med mælk.

- Så stiller man glasset i microovnen og giver det ca. 3 minutters tid.

- Derefter brækker man ca. 3 stykker af Nettos billigste hvid chokolade i. Og rører rundt til det er smeltet.

- så drysser man lidt mindre end en halv tsk fuld lakridspulver i. Og rører til det ikke klumper, hvis man er heldig at have en mælkepisker er det 1000 gange nemmere.

- Til sidst drysser man en lille knivspids lakridspulver på toppen.

Et voilà! Slubre, slubre….

mormor-boller // opskrift

Jeg havde jo lovet en opskrift på mormor-boller, den kommer her:

Mormors gulerodsboller

50 g smør

4 dl mælk

1 dl A38

50 g gær

2 tsk salt (eller lidt mere)

2 tsk sukker

Ca. 100 g. gulerødder eller evt. valnødder

50 g hvedeklid

800 g mel (lidt mindre hvis man bruger nødder i stedet for gulerødder)

 

Det hele blandes og dejen forhæves. Slå dejen ned og form boller af den. Lad bollerne efterhæve inden de bages ca. 20 min. ved 200 grader.

Nøddemix-dressing

Da jeg lavede middag til vores spilaften lavede jeg en salat af blandede salater og denne dressing. Det er en af mine absolut favoritter fra salatverdenen.

Opskriften er ikke min egen men fra kogebogen “Suveræne salater og brillante buffeter” af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. Jeg satser dog og deler den alligevel her ;)

Og den er god!

Nøddemiks dressing

1 spsk hasselnødder

1 spsk sesamfrø

1 tsk hel korriander

1 tsk stødt spidskommen

1 nip stødt chilli

½ tsk salt

 

Blandingsforhold til dressingen:

3 spsk olivenolie

2 tsk friskpresset citronsaft

1 spsk nøddemiks

 

Hasselnødderne tørristes på en varm pande til skallen er mørk, men ikke brændt. Ryst panden undervejs, de brænder let på. Gnid hasselnødderne i et viskestykke så skallen drysser af. Sesamfrø og koriander ristes også på en varm, tør pande til de er gyldne. Alle tre ingredienser blendes forsigtigt (eller hakkes) til en mellemgrov miks. Blandingen smages til med salt, chilli og spidskommen. Bland derefter med olie og citronsaft.

 

 

Fiskeburger

Vi bliver lidt i fiskenes verden og kaster os over denne lidt anderledes burger.

I stedet for at stege almindelige fiskefrikadeller – så prøv at lave dem til fiskebøffer og put dem i en burgerbolle sammen med lidt grov remoulade og coleslaw.

Lav gerne en fiskefars selv, jeg plejer at bruge:

torsk eller anden hvid fisk

æg

mel

hakket persille hvis du har noget stående

salt + peber

Jeg plejer at lave det ret meget på slump. Alt efter hvor meget fisk jeg har blander jeg ingredienserne til det har en god konsistens. Prøv dig frem, eller hvis du har en genial opskrift, så brug den :)

Som nævnt steges farsen til fiskebøffer fremfor frikadeller.

Burgerbollerne er også fedest at lave selv, men alternativt kan man faktisk efterhånden få nogle lidt grovere købe-versioner flere steder.

Køb også gerne en grov remoulade hos din slagter eller hvor du finder det – det fungerer altså lidt bedre end den billige splatterversion på plast-tube.

Coleslaw består af kål og gulerødder med dressing. Nogle putter løg i.

Vi brugte et halvt spidskålshoved – fordi vi havde det liggende. Mange bruger hvidkål, men spidskål er altså også fint. Hvis du har noget af den ene eller anden slags så brug det fremfor at købe nyt! Derudover skal der revne gulerødder i. Ca.4 gulerødder er fint. Men er du mest til gulerødder kan du putte flere i og lidt mindre kål, eller omvendt.

og så til dressingen:

  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 1 spsk mayonnaise
  • 1,5 tsk dijonsennep
  • 1,5 tsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Og ja, du skal bare blande det med de revne gulerødder og den snittede kål. Coleslaw’en må gerne stå på køl lidt tid inden den skal spises, så lav det gerne før du steger fiskebøfferne.

Til sidst samler du det hele. et voilà!

 

 

lakseruller

Når dette indlæg bliver udgivet har vi forhåbentligt fundet den lejlighed vi skal bo i den næste uges tid og er nok på vej ud for at udforske vores midlertidige kvarter.

Inden vi tog afsted har vi dog fået lidt forskelligt at spise, som jeg vil lave nogle indlæg om. Blandt andet disse lakseruller som er sindsygt nemme og gode til en lun sommerdag.

Man skal bruge:

1 pk. philadelphia smøreost eller lignende friskost

1 bundt frisk dild

1 pk. tortilla pandekager

Røget laks i skiver (vi brugte 2 lidt små pakker)

salt + peber

Sådan gør du:

Bland friskosten med hakket dild og lidt salt og peber. Fordel blandingen på en tortilla pandekage og læg skiver af laks henover. Bare lav et lidt jævnt lag over hele pandekagen. Og så rulles den ellers bare sammen, og du kan gå videre til den næste. NEMT!

Vi plejer at pakke dem ind i film og lægge dem på køl, gerne et par timer. Får du gæster, kan de altså godt laves dagen i forvejen :)

Husk at servere noget andet til! Man får altså lidt for meget røget laks hvis man skal spise sig mæt i dem…  Vi spiste eksempelvis kartofler vendt i hvidløgssmør til. Salat er også godt til!

Iskaffe

Godt vejr og opgaveskrivning skriger på iskaffe og det hele bliver ligesom lidt sjovere med sådan en i hånden. Denne her er super god med lidt karamel sirup i… Opskriften fandt jeg sidste sommer hos en af danmarks hyggeligste bloggere; Emily.

Det tager lidt tid at lave kaffeekstrakten, primært fordi den skal stå i køleskab lidt længe og det tager tid at køre halvanden liter kaffe igennem et filter – men det er det værd!

Til ca. 1,5 liter kaffeekstrakt til iskaffe:
125 g. kaffe (helt almindelig filterkaffe, men gerne af en god kvalitet, jeg har brugt nymalet kaffe)
1,9 L (eller ca. 2 L) koldt vand

  • Hæld kaffen i en stor skål og hæld vandet over. Rør lidt rundt og sørg for at al kaffen er dækket af vand.
  • Dæk det til og lad det stå at trække i min. 8 timer og gerne længere evt. natten over (mit stod i ca. det dobbelte)
  • Hæld ‘kaffen’ igennem et kaffefilter (Jeg brugte en tragt og hældte det direkte på flaske).
  • Hæld kaffen på en flaske eller lignende og afkøl det (opbevar det i køleskabet!).
  • Voilá! Du har nu perfekt kaffeekstrakt til iskaffe.

Fyld et glas med isterninger, derefter ca. halv kaffe og halv mælk og sirup, sukker, honning eller lignende efter smag og behag.

Jeg kommer vist til at få opbygget mig en kaffeafhængighed hen over sommeren…

EDIT: Luksusudgaven er med en kugle vanilleis i, jeg har lige testet – det fungerer…! 

Forårs lasagne med asparges

I sidste uge lavede jeg en forårs lasagne inspireret af Jamie Oliver. Jeg så for noget tid siden et program hvor han lavede en lasagne der så ret lækker ud, men jeg fandt aldrig en opskrift på den – så jeg har improviseret lidt ud fra det jeg kunne huske af programmet.

Ingredienser:

2 bundter asparges

Lasagne plader (jeg har brugt friske spinat plader, men tørrede plader kan også sagtens bruges)

ca. 300 g frosne ærter

300-400 g edamame bønner (kan købes på frost. Hæld vand over og lad dem tø lidt op inden du piller bønnerne ud af bælgene. Jeg har brugt ca. 300 g – med bælge. Men ville nok bruge lidt flere næste gang)

4-5 skefulde creme fraiche eller græsk yoghurt

Hytteost

Parmesan eller lignende

4-5 dl grøntsagsbouillon

lidt olie

salt + peber

(hvidløg – jeg tror det ville være godt, men var løbet tør)

(frisk mynte – igen, jeg tror det ville være godt med lidt hakket frisk mynte hvis man er til sådan noget)

Fremgangsmåde:

 

Start med at skære de øverste ca. 6 cm af aspargesene og læg dem til side til senere.Skær resten af aspargesene i små stykker og svits dem på panden i lidt olie. Tilsæt de frosne ærter og edamame bønnerne (og lidt hvidløg og). Når ærterne er helt optøede hældes grøntsagsbouillon over så det dækker grøntsagerne (Gem lidt bouillon til senere og tilføj evt. lidt hakket mynte). Lad det små koge lidt. Rør creme fraiche/yoghurt og hytteost i det simrende fyld (næste gang ville jeg nok gemme lidt hytteost til at fordele på toppen, inden de sidste asparges kommes på). Lad det simre lidt mere og smag til med salt og peber.

Saml lasagnen med lag af fyldet og lasagnepladerne. Når de sidste lasagneplader er fordelt på toppen vædes de øverste plader med lidt bouillon og asparges toppene lægges på (evt. fordeles lidt hytteost over pladerne inden aspargesene kommes på). Riv derefter parmesan hen over lasagnen og bag den i ovenen i 15-20 mon på 175 grader. Parmesanen skal gerne blive let gylden (giv den evt. et par min. på grill til sidst)